Bouleau

Betula spp.

boisson

Sève claire recueillie au tout début du printemps et jeunes feuilles en infusion, d'un arbre pionnier qui pousse de l'Europe de l'Ouest jusqu'à la Sibérie et à la Mongolie.

Origine

Forêts d'Europe du Nord et de Sibérie

Saison (France)

de mars à avril · pousse dans votre région

Préparation

La sève fraîche se boit telle quelle, fraîche, dans les jours qui suivent la récolte — elle fermente vite ; les jeunes feuilles séchées s'infusent dix minutes dans l'eau frémissante, puis se retirent.

Le saviez-vous ?

Sa sève ne se récolte qu'au sortir de l'hiver, avant l'apparition des feuilles : plus tard dans le printemps, elle devient amère.