Brotes de chayote

Sicyos edulis

hoja

Hojas tiernas y zarcillos del chayote, salteados con ajo en brède, con arroz.

Origen: La Reunión y Madagascar
Temporada (España): todo el año
Preparación: Se recogen las puntas tiernas, hojas y zarcillos, que se lavan y se saltean cinco minutos; los tallos duros se dejan.
Moléculas: Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Clorofila
¿Sabía que…?: En La Reunión se dice «chouchou» para el chayote, y «brède» para toda hoja cocida.