Brotes de helecho

Ampelopteris spp., Asplenium spp. …

verdura

Frondas jóvenes de helecho aún enrolladas, cortadas cerca del suelo en primavera, antes de que se desplieguen: helecho avestruz en Norteamérica, helecho común en Corea, zenmai en Japón, pakô en Filipinas. En Corea, salteadas, forman el gosari-namul y entran en el bibimbap; en Indonesia, el gulai pakis las guisa en una salsa de coco especiada.

Origen

Bosques templados (Asia, América del Norte)

Temporada (España)

de marzo a junio

Preparación

Se les quita la fina piel marrón que las cubre, se lavan en varias aguas frías y luego se hierven 15 minutos (o de 10 a 12 al vapor), tirando el agua: crudas o poco cocinadas, causan trastornos digestivos. Mejor reservarlas para las comidas de temporada que para cada día: el helecho común contiene un compuesto que no conviene acumular.

¿Sabía que…?

Su nombre inglés, fiddlehead, viene de la voluta del violín. En Nuevo Brunswick, el pueblo de Tide Head se proclama «capital mundial» de los brotes de helecho.