Farnwedel

Ampelopteris spp., Asplenium spp. …

Gemüse

Junge, noch eingerollte Farnwedel, im Frühling dicht über dem Boden geschnitten, bevor sie sich entrollen: Straußenfarn in Nordamerika, Adlerfarn in Korea, Zenmai in Japan, Pakô auf den Philippinen. In Korea werden sie gebraten zu Gosari-Namul und kommen in Bibimbap; in Indonesien schmort Gulai pakis sie in einer würzigen Kokossauce.

Herkunft

Gemäßigte Wälder (Asien, Nordamerika)

Saison (Deutschland)

April bis Mai

Zubereitung

Die dünne braune Hülle wird entfernt, sie werden in mehreren Wassern kalt gewaschen und dann 15 Minuten gekocht (oder 10 bis 12 Minuten gedämpft), das Wasser wird weggegossen: Roh oder zu kurz gegart verursachen sie Verdauungsbeschwerden. Besser für saisonale Mahlzeiten als für jeden Tag: Adlerfarn enthält einen Stoff, den man nicht anhäufen möchte.

Wussten Sie schon?

Ihr englischer Name fiddlehead kommt von der Schnecke einer Geige. In New Brunswick nennt sich das Dorf Tide Head „Welthauptstadt der Farnwedel“.