Cedoaria

Curcuma zedoaria

especia · raíz

Rizoma de carne amarillo pálido, con sabor amargo a jengibre y mango verde, en encurtidos o rallado en los currys en la India.

Origen

India y Sudeste Asiático

Dónde encontrarla

En Kerala e Indonesia se cultiva en los huertos; sus rizomas frescos se venden en los mercados indios con el nombre de «kachur».

Temporada (España)

todo el año

Preparación

El rizoma se lava, se raspa y luego se ralla o se corta en juliana fina, crudo.

¿Sabía que…?

Fue una especia importante en la Europa medieval antes de caer en el olvido en favor del jengibre.