Zédoaire

Curcuma zedoaria

épice · racine

Rhizome à chair jaune pâle, au goût amer de gingembre et de mangue verte, en pickles ou râpé dans les currys en Inde.

Origine

Inde et Asie du Sud-Est

Où la trouver

Au Kerala et en Indonésie, on la cultive dans les jardins ; ses rhizomes frais se vendent sur les marchés indiens sous le nom de « kachur ».

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Le rhizome se lave, se gratte, puis se râpe ou se taille en fine julienne, cru.

Le saviez-vous ?

Elle a été une épice importante de l'Europe médiévale avant d'être oubliée au profit du gingembre.