Zedoaria

Curcuma zedoaria

spezia · radice

Rizoma dalla polpa giallo pallido, dal gusto amaro di zenzero e mango acerbo, in sottaceti o grattugiato nei curry in India.

Origine

India e Sud-est asiatico

Dove trovarla

In Kerala e in Indonesia la si coltiva negli orti; i suoi rizomi freschi si vendono nei mercati indiani col nome di «kachur».

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il rizoma si lava, si raschia, poi si grattugia o si taglia a julienne sottile, crudo.

Lo sapeva?

È stata una spezia importante nell'Europa medievale prima di essere dimenticata a favore dello zenzero.