Fresa

Fragaria spp.

fruta

Fruto rojo vivo, jugoso y dulce, de un fresal híbrido nacido del cruce de una especie de Chile, de frutos grandes, y una especie de Virginia; fresca, en mermelada o en helado. Sus elagitaninos, que la flora convierte en urolitinas, y su vitamina C hacen de ella una baya valiosa.

Origen

Cruce de fresales de Chile y de América del Norte

Temporada (España)

de marzo a junio · crece en su región

Preparación

Se come cruda, entera, con sus semillitas. Lávela antes de quitarle el rabito: sin él, el agua entra y la ablanda. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Antocianinas · Elagitaninos · Vitamina CEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Lignanos

¿Sabía que…?

En 1714, el oficial Frézier llevó a Bretaña el fresal de Chile; el inglés Cobbett juzgaba su sabor apenas superior al de la patata.