Frijol arroz

Vigna umbellata

legumbre

Pequeños frijoles alargados, rojos o amarillos, del tamaño de granos de arroz, cocidos en dal o con arroz.

Origen

Asia meridional y Sudeste asiático

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los granitos se enjuagan, se remojan unas horas y se cuecen de 30 a 45 minutos; se comen siempre cocidos, nunca crudos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Crece en los suelos más pobres de las colinas de Asia, donde nada más prospera.