Habas

Vicia faba

legumbre

Grandes semillas planas de una legumbre cultivada desde hace milenios, de Eurasia a la cuenca mediterránea; frescas en primavera, sin su piel, o secas todo el año. Aportan proteínas, folatos y hierro.

Origen

Oriente Próximo

Temporada (España)

de marzo a agosto · crece en su región

Preparación

En las personas con déficit de G6PD — frecuente alrededor del Mediterráneo y en Asia —, el haba desencadena una crisis, cruda o cocida: es el único alimento de este catálogo en el que la cocción no cambia nada. Para todos los demás, no requiere ninguna precaución. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Saponinas · Folatos (B9) · Hierro vegetal · Proteínas · Lisina · MolibdenoEn pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Isoflavonas · FósforoLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Pitágoras y sus discípulos se negaban a comer habas, e incluso a pisar un campo de habas; habría muerto, alcanzado por sus perseguidores, por no querer cruzar uno.