Haba de sable

Canavalia ensiformis, C. gladiata

verdura · legumbre

Vainas muy grandes cogidas tiernas, cortadas y cocidas como judías verdes, o encurtidas en Japón.

Origen

Asia tropical

Dónde encontrarla

En Japón, sus vainas entran en los fukujinzuke, los encurtidos que acompañan el curry japonés.

Temporada (España)

de junio a octubre

Preparación

Solo las vainas tiernas, bien cocidas: las semillas maduras contienen lectinas y canavanina, tóxicas.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Una vaina adulta puede alcanzar cuarenta centímetros, con forma de hoja de sable.