Jonjoli

Staphylea colchica

flor · fermentado

Botones florales de un estafilea, fermentados o en escabeche y luego servidos con aceite y cebolla, en todas las mesas georgianas.

Origen

Georgia

Temporada (España)

de marzo a junio

Preparación

Se escurre de su salmuera y se come tal cual, frío, como acompañamiento; no se cocina.

¿Sabía que…?

En el bazar de Tiflis, los tarros de jonjoli se venden junto al tkemali y las berenjenas rellenas.