Jonjoli

Staphylea colchica

fleur · fermenté

Boutons floraux d'un staphylier, fermentés ou marinés puis servis avec de l'huile et des oignons, sur toutes les tables géorgiennes.

Origine

Géorgie

Saison (France)

d'avril à mai

Préparation

Il s'égoutte de sa saumure et se mange tel quel, froid, en accompagnement ; il ne se cuit pas.

Le saviez-vous ?

Au bazar de Tbilissi, les bocaux de jonjoli se vendent à côté du tkemali et des aubergines farcies.