Jonjoli

Staphylea colchica

fiore · fermentato

Boccioli di un falso pistacchio, fermentati o marinati poi serviti con olio e cipolle, su tutte le tavole georgiane.

Origine

Georgia

Stagione (Italia)

da marzo a giugno

Preparazione

Si scola dalla salamoia e si mangia così com'è, freddo, come contorno; non si cuoce.

Lo sapeva?

Al bazar di Tbilisi i vasetti di jonjoli si vendono accanto al tkemali e alle melanzane ripiene.