Judía alada

Psophocarpus scandens, P. tetragonolobus

legumbre

Planta trepadora de 3 a 4 metros venida de Papúa Nueva Guinea, de la que casi todo se come: vainas, semillas, hojas, flores y tubérculos. 100 g de semillas frescas aportan 7 g de proteínas y 84 mg de calcio.

Origen

Nueva Guinea y Sudeste Asiático

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las vainas jóvenes se cortan en bisel y se comen crudas en ensalada o salteadas dos minutos; las semillas maduras, como la soja, se remojan y se cuecen largo rato; tubérculos, hojas y flores se cocinan.

¿Sabía que…?

Sus vainas de 15 a 22 cm llevan cuatro alas dentadas en toda su longitud, de ahí sus nombres de judía alada y frijol de cuatro ángulos.