Haricot ailé

Psophocarpus scandens, P. tetragonolobus

légumineuse

Plante grimpante de 3 à 4 mètres venue de Papouasie-Nouvelle-Guinée, dont presque tout se mange : gousses, graines, feuilles, fleurs et tubercules. 100 g de graines fraîches apportent 7 g de protéines et 84 mg de calcium.

Origine

Nouvelle-Guinée et Asie du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les gousses jeunes se tranchent en biseau et se mangent crues en salade ou sautées deux minutes ; les graines mûres, comme le soja, trempent puis cuisent longuement ; tubercules, feuilles et fleurs se cuisent.

Le saviez-vous ?

Ses gousses de 15 à 22 cm portent quatre ailes dentelées sur toute leur longueur — d'où ses noms de pois carré et de haricot ailé.