Judía azuki

Vigna angularis

legumbre

Pequeñas judías rojas de Asia oriental, casi siempre comidas dulces: hervidas con azúcar y amasadas en una pasta, el anko, que rellena mochis, dorayakis, bollos y pasteles de luna. Aportan proteínas, fibra y hierro.

Origen

China y Japón

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Remojados unas horas, los granos se cuecen de 45 minutos a una hora hasta que estén tiernos; se comen cocidos, nunca crudos: en pasta dulce (anko), en sopa o con arroz. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Hierro vegetal · Proteínas · LisinaEn pequeña dosis, sin contar ZincLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

En Japón, el arroz cocido con azukis, el sekihan, se prepara para las fiestas: su rojo y blanco recuerdan la bandera, y la abundancia.