Fagiolo alato

Psophocarpus scandens, P. tetragonolobus

legume

Pianta rampicante di 3-4 metri venuta dalla Papua Nuova Guinea, di cui quasi tutto si mangia: baccelli, semi, foglie, fiori e tuberi. 100 g di semi freschi apportano 7 g di proteine e 84 mg di calcio.

Origine

Nuova Guinea e Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I baccelli giovani si tagliano in obliquo e si mangiano crudi in insalata o saltati due minuti; i semi maturi, come la soia, stanno in ammollo e cuociono a lungo; tuberi, foglie e fiori si cuociono.

Lo sapeva?

I suoi baccelli di 15-22 cm portano quattro ali dentellate su tutta la lunghezza, da cui i nomi di fagiolo alato e fagiolo quadrangolare.