Kala jeera

Elwendia persica

especia

Pequeñas semillas negras y finas, más suaves y ahumadas que el comino, en los biryanis, los pulao y los masalas del norte de la India e Irán.

Origen

Montañas de Irán, Afganistán, Asia Central y Cachemira

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Media cucharadita de semillas chisporrotea unos segundos en aceite o ghee caliente, antes del arroz o los demás ingredientes; se comen con el plato.

¿Sabía que…?

Crece silvestre en altura y se recoge a mano: es uno de los cominos más caros.