Kala jeera

Elwendia persica

épice

Petites graines noires et fines, plus douces et plus fumées que le cumin, dans les biryanis, les pulao et les masalas du Nord de l'Inde et de l'Iran.

Origine

Montagnes d'Iran, d'Afghanistan, d'Asie centrale et du Cachemire

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une demi-cuillère à café de graines grésille quelques secondes dans l'huile ou le ghee chaud, avant le riz ou les autres ingrédients ; elles se mangent avec le plat.

Le saviez-vous ?

Il pousse sauvage en altitude et se récolte à la main : c'est l'un des cumins les plus chers.