Kala jeera

Elwendia persica

spezia

Piccoli semi neri e sottili, più delicati e affumicati del cumino, nei biryani, nei pulao e nei masala dell'India settentrionale e dell'Iran.

Origine

Montagne dell'Iran, dell'Afghanistan, dell'Asia centrale e del Kashmir

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Mezzo cucchiaino di semi sfrigola qualche secondo nell'olio o nel ghee caldo, prima del riso o degli altri ingredienti; si mangiano con il piatto.

Lo sapeva?

Cresce selvatico in quota e si raccoglie a mano: è uno dei cumini più cari.