Kalpasi

Parmotrema perlatum

especia

Liquen seco negro y violeta, sin sabor crudo, que desprende un perfume leñoso y terroso una vez frito en el aceite de los masalas.

Origen

Sur de la India

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Basta una pizca: se echa al aceite caliente al comienzo de la cocción, unos segundos, antes que las demás especias; se come con el plato.

¿Sabía que…?

Su nombre hindi, dagad phool, significa «flor de piedra».