Kalpasi

Parmotrema perlatum

Gewürz

Getrocknete schwarz-violette Flechte, roh geschmacklos, die im Öl der Masalas gebraten einen holzig-erdigen Duft entfaltet.

Herkunft

Südindien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Eine Prise genügt: Man gibt sie zu Beginn ein paar Sekunden ins heiße Öl, vor den anderen Gewürzen; sie wird mit dem Gericht gegessen.

Wussten Sie schon?

Ihr Hindi-Name, Dagad Phool, bedeutet „Steinblume“.