Kalpasi

Parmotrema perlatum

épice

Lichen séché noir et violet, sans goût cru, qui dégage un parfum boisé et terreux une fois frit dans l'huile des masalas.

Origine

Inde du Sud

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Une pincée suffit : on le jette dans l'huile chaude au début de la cuisson, quelques secondes, avant les autres épices ; il se mange avec le plat.

Le saviez-vous ?

Son nom hindi, dagad phool, veut dire « fleur de pierre ».