Kalpasi

Parmotrema perlatum

spezia

Lichene essiccato nero e viola, insapore crudo, che sprigiona un profumo legnoso e terroso una volta fritto nell'olio dei masala.

Origine

India meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Basta un pizzico: si getta nell'olio caldo all'inizio della cottura, per qualche secondo, prima delle altre spezie; si mangia col piatto.

Lo sapeva?

Il suo nome hindi, dagad phool, significa «fiore di pietra».