Kalopanax
Kalopanax septemlobus
verdura
Brotes tiernos primaverales de sabor amargo y resinoso, escaldados y aliñados en namul, como los de la aralia.
- Origen
- Corea, Japón y China
- Dónde encontrarla
- En los bosques de montaña de Corea; sus brotes, el «eumnamu-sun», se venden en primavera en los mercados coreanos.
- Temporada (España)
- de marzo a junio
- Preparación
- Los brotes se recogen antes de que se abran sus hojas, evitando las espinas; se comen cocinados.
- Moléculas
- En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles
- ¿Sabía que…?
- En Corea se colgaban sus ramas espinosas en las puertas para ahuyentar a los malos espíritus.