Ñame

Dioscorea spp.

raíz · verdura

Grandes tubérculos de piel rugosa y pulpa harinosa de lianas tropicales, alimento básico de África occidental y Asia; hervido, machacado o frito, siempre cocido. 100 g aportan 4 g de fibra y 17 mg de vitamina C.

Origen

África occidental y Asia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La piel se quita — con guantes si le pica en las manos. Siempre cocido: crudo es indigesto, y varias variedades silvestres son claramente irritantes. La cocción resuelve las dos cosas.

¿Sabía que…?

Según la variedad, su pulpa es blanca, crema o malva: en Filipinas se cultiva el ube, un ñame alado, por sus tubérculos violetas.