Igname

Dioscorea spp.

racine · légume

Gros tubercules à peau rugueuse et chair farineuse de lianes tropicales, pilier alimentaire de l'Afrique de l'Ouest et de l'Asie ; bouillie, pilée ou frite, toujours cuite. 100 g apportent 4 g de fibres et 17 mg de vitamine C.

Origine

Afrique de l'Ouest et Asie

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La peau se retire — avec des gants si elle démange les mains. Toujours cuite : crue, elle est indigeste, et plusieurs variétés sauvages sont franchement irritantes. La cuisson règle les deux.

Le saviez-vous ?

Selon les variétés, sa chair est blanche, crème ou mauve : aux Philippines, on cultive l'ube, une igname ailée, pour ses tubercules violets.