Igname

Dioscorea spp.

radice · verdura

Grossi tuberi dalla buccia ruvida e dalla polpa farinosa di liane tropicali, alimento base dell'Africa occidentale e dell'Asia; bollito, pestato o fritto, sempre cotto. 100 g apportano 4 g di fibre e 17 mg di vitamina C.

Origine

Africa occidentale e Asia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La buccia si toglie — con i guanti se fa prudere le mani. Sempre cotto: crudo è indigesto, e diverse varietà selvatiche sono decisamente irritanti. La cottura risolve entrambe le cose.

Lo sapeva?

A seconda della varietà, la polpa è bianca, crema o malva: nelle Filippine si coltiva l'ube, un igname alato, per i suoi tuberi viola.