Oca

Oxalis tuberosa

raíz

Pequeños tubérculos abollados del tamaño de un huevo de paloma, amarillos, rosados, rojos o morados, de una oxalis de los altiplanos andinos; ácidos frescos, más dulces tras unos días al sol.

Origen

Andes

Temporada (España)

de septiembre a enero

Preparación

Se come con su piel, solo cepillada.

¿Sabía que…?

En los Andes, una semana de sol de día y helada de noche le quita la acidez; en Nueva Zelanda, adonde llegó en el siglo XIX, la llaman yam.