Yamswurzel

Dioscorea spp.

Wurzel · Gemüse

Große Knollen mit rauer Schale und mehligem Fleisch von tropischen Kletterpflanzen, Grundnahrung in Westafrika und Asien; gekocht, gestampft oder frittiert, immer gegart. 100 g liefern 4 g Ballaststoffe und 17 mg Vitamin C.

Herkunft

Westafrika und Asien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die Schale wird entfernt — mit Handschuhen, wenn sie an den Händen juckt. Immer gegart: roh ist sie unverdaulich, und mehrere wilde Sorten sind ausgesprochen reizend. Das Garen regelt beides.

Wussten Sie schon?

Je nach Sorte ist ihr Fleisch weiß, cremefarben oder malvenfarben: Auf den Philippinen baut man Ube, eine Geflügelte Yamswurzel, für ihre violetten Knollen an.