Oca

Oxalis tuberosa

racine

Petits tubercules bosselés de la taille d'un œuf de pigeon, jaunes, roses, rouges ou violets, d'une oxalis des plateaux andins ; acidulés frais, plus doux une fois exposés au soleil.

Origine

Andes

Saison (France)

d'octobre à décembre

Préparation

Il se mange avec sa peau, juste brossée.

Le saviez-vous ?

Dans les Andes, une semaine de soleil le jour et de gel la nuit chasse son acidité ; en Nouvelle-Zélande, où elle est arrivée au XIXe siècle, on l'appelle yam.