Palmito

Acanthophoenix spp., Astrocaryum spp. …

verdura

Corazón tierno y crujiente, la yema en crecimiento de ciertas palmeras: cocotero, asaí, juçara, pejibaye; el del comercio viene sobre todo de asaís silvestres y pejibayes cultivados, a menudo en conserva.

Origen

América del Sur tropical

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

En conserva ya está cocido: se escurre, se enjuaga y se come frío, en rodajas en una ensalada; fresco, se come crudo o se cuece unos minutos en agua.

¿Sabía que…?

En Perú, Bolivia, Brasil y Ecuador, la cosecha comercial de varias palmeras silvestres tuvo que cesar: se habían talado demasiadas.