Cuore di palma

Acanthophoenix spp., Astrocaryum spp. …

verdura

Cuore tenero e croccante, la gemma in crescita di certe palme: cocco, açaí, juçara, pejibaye; quello in commercio viene soprattutto da açaí selvatiche e pejibaye coltivate, spesso in scatola.

Origine

America del Sud tropicale

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

In scatola è già cotto: si scola, si sciacqua e si mangia freddo, a rondelle in insalata; fresco, si mangia crudo o si lessa qualche minuto.

Lo sapeva?

In Perù, Bolivia, Brasile ed Ecuador la raccolta commerciale di diverse palme selvatiche è dovuta cessare: ne erano state tagliate troppe.