Cœur de palmier

Acanthophoenix spp., Astrocaryum spp. …

légume

Cœur tendre et croquant, bourgeon en croissance de certains palmiers : cocotier, açaï, juçara, pejibaye ; celui du commerce vient surtout d'açaïs sauvages et de pejibayes cultivés, souvent en conserve.

Origine

Amérique du Sud tropicale

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

En conserve, il est déjà cuit : on l'égoutte, on le rince et on le mange froid, en rondelles dans une salade ; frais, il se mange cru ou se cuit quelques minutes à l'eau.

Le saviez-vous ?

Au Pérou, en Bolivie, au Brésil et en Équateur, la récolte commerciale de plusieurs palmiers sauvages a dû cesser : on les avait trop coupés.