Tirphal

Zanthoxylum rhetsa

especia

Pequeñas bayas secas y abiertas, de aroma amaderado y alimonado que cosquillea la lengua, en los currys de pescado del Konkan.

Origen

India (Konkan, Goa)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se aplastan un poco las cáscaras y se echan al curry durante la cocción; bastan tres o cuatro.

¿Sabía que…?

Es primo de la pimienta de Sichuan: solo se guarda la cáscara, las semillas amargas se tiran.