Tirphal

Zanthoxylum rhetsa

épice

Petites baies séchées et ouvertes, au parfum boisé et citronné qui picote la langue, dans les currys de poisson du Konkan.

Origine

Inde (Konkan, Goa)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On écrase légèrement les coques et on les met dans le curry en cours de cuisson ; trois ou quatre suffisent.

Le saviez-vous ?

C'est un cousin du poivre de Sichuan : on n'en garde que la coque, les graines amères sont jetées.