Tirphal

Zanthoxylum rhetsa

spezia

Piccole bacche essiccate e aperte, dal profumo legnoso e limonato che pizzica la lingua, nei curry di pesce del Konkan.

Origine

India (Konkan, Goa)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si schiacciano appena i gusci e si mettono nel curry in cottura; ne bastano tre o quattro.

Lo sapeva?

È un cugino del pepe di Sichuan: se ne tiene solo il guscio, i semi amari si buttano.