Tirphal

Zanthoxylum rhetsa

Gewürz

Kleine getrocknete, aufgesprungene Beeren mit holzig-zitronigem Duft, der auf der Zunge kribbelt, in den Fischcurrys des Konkan.

Herkunft

Indien (Konkan, Goa)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Schalen werden leicht zerdrückt und während des Garens ins Curry gegeben; drei oder vier genügen.

Wussten Sie schon?

Er ist ein Verwandter des Sichuanpfeffers: Man behält nur die Schale, die bitteren Samen werden weggeworfen.