Tirabeque

Lathyrus oleraceus

legumbre · verdura

Guisante que se come con su vaina plana y dulce, cosechado antes de que engorden los granos; crudo, salteado o al vapor, apenas crujiente.

Origen

Selección europea

Temporada (España)

de marzo a agosto · crece en su región

Preparación

Solo se quita la hebra, si la tiene. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

Lo que frena Lectinas

¿Sabía que…?

Comer la vaina entera está documentado desde el siglo XVI en los Países Bajos y Francia; el sugar snap, de vaina carnosa y redonda, no apareció hasta 1979 en Estados Unidos.