Curcuma

Curcuma longa

épice · racine

Rhizome dont la poudre jaune vif colore et parfume le curry ; au cœur de la vie du sous-continent indien, à la fois épice, conservateur et teinture.

Origine

Inde du Sud

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Frais, le rhizome se gratte et se râpe comme le gingembre ; en poudre, une demi-cuillère à café cuit avec le plat. Sa curcumine passe mal toute seule : un tour de moulin à poivre et un peu de gras dans le même plat changent nettement ce qui arrive jusqu'au sang.

Molécules

Curcuminoïdes

Le saviez-vous ?

Il colore le curry, la moutarde... et teint les robes des moines bouddhistes.