Gingembre

Zingiber officinale

épice · racine

Rhizome à la pulpe rose orangé, à la saveur douce et aromatique, épice majeure de la cuisine indienne et des desserts d'Occident comme le pain d'épices. Ses gingérols, pris de longue date contre les nausées, se changent en shogaols au séchage.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Il se râpe ou s'émince, cru ou cuit dans le plat. La peau est fine et comestible — le dos d'une cuillère la gratte sans emporter la couche juste en dessous, qui est la plus parfumée.

Molécules

Gingérols et shogaols

Le saviez-vous ?

Il ne faut pas le confondre avec le gingembre japonais, dont on mange les bourgeons floraux à peine sortis de terre.