Céleri branche

Apium graveolens

légume

Côtes croquantes d'une ombellifère qui pousse à l'état sauvage au bord des ruisseaux d'Europe, d'où son vieux nom d'ache des marais ; Charlemagne en recommandait la culture. Il apporte nitrates, falcarinol et phtalides.

Origine

Marais du bassin méditerranéen

Saison (France)

de juillet à novembre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se mangent, comme une herbe, en soupe ou en salade. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Nitrates des légumes · Falcarinol · Fibres insolubles · Chlorophylle · Phtalides

Le saviez-vous ?

Des feuilles et des fleurs de céleri faisaient partie des guirlandes retrouvées dans la tombe de Toutânkhamon.