Céleri-rave

Apium graveolens

légume · racine

Grosse boule noueuse, parfumée, de la même espèce que le céleri branche, sélectionnée pour sa racine ; venue d'Italie en France à la Renaissance. Râpée crue en rémoulade ou en purée. Elle apporte fructanes et falcarinol.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

La peau épaisse se retire ; les feuilles du dessus se mangent comme celles du céleri branche.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · FalcarinolÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · Phtalides

Le saviez-vous ?

Son nom latin, graveolens, veut dire « qui a une odeur lourde, forte » ; et « céleri » vient du lombard seleri.