Curcuma

Curcuma longa

spezia · radice

Rizoma la cui polvere giallo vivo colora e profuma il curry; al cuore della vita del subcontinente indiano, insieme spezia, conservante e tintura.

Origine

India meridionale

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Fresco, il rizoma si raschia e si grattugia come lo zenzero; in polvere, mezzo cucchiaino cuoce col piatto. La sua curcumina passa male da sola: una macinata di pepe e un po' di grasso nello stesso piatto cambiano nettamente ciò che arriva fino al sangue.

Molecole

Curcuminoidi

Lo sapeva?

Colora il curry, la senape… e tinge le tuniche dei monaci buddisti.