Zenzero

Zingiber officinale

spezia · radice

Rizoma dalla polpa rosa arancio, dal sapore dolce e aromatico, spezia principale della cucina indiana e dei dolci d'Occidente come il pan di zenzero. I suoi gingeroli, usati da tempo contro la nausea, diventano shogaoli con l'essiccazione.

Origine

Sud-est asiatico

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Si grattugia o si affetta, crudo o cotto nel piatto. La buccia è sottile e commestibile — il dorso di un cucchiaio la gratta senza portare via lo strato appena sotto, che è il più profumato.

Molecole

Gingeroli e shogaoli

Lo sapeva?

Non va confuso con lo zenzero giapponese, di cui si mangiano i boccioli floreali appena spuntati dalla terra.