Arrowroot

Maranta arundinacea

radice

Fecola bianca e fine ricavata dal rizoma di una grande pianta delle foreste tropicali americane; addensa salse e creme. Una volta cotta e raffreddata, parte del suo amido diventa resistente.

Origine

America tropicale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La fecola si stempera prima in un po' di liquido freddo, poi si versa nella salsa o nella crema calda mescolando: addensa in un minuto, prima del bollore, e resta lucida; un cucchiaio per un quarto di litro.

Lo sapeva?

Il nome verrebbe dalle radici a forma di freccia; è detta anche erba delle frecce o maranta.