Pfeilwurz

Maranta arundinacea

Wurzel

Feine weiße Stärke aus dem Wurzelstock einer großen Pflanze der amerikanischen Regenwälder; sie bindet Soßen und Cremes. Gekocht und abgekühlt, wird ein Teil ihrer Stärke resistent.

Herkunft

Tropisches Amerika

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die Stärke wird zuerst in etwas kalter Flüssigkeit angerührt und dann unter Rühren in die heiße Soße oder Creme gegeben: Sie bindet in einer Minute, noch vor dem Kochen, und bleibt glänzend; ein Esslöffel auf einen Viertelliter.

Wussten Sie schon?

Ihr Name soll von ihren pfeilförmigen Wurzeln kommen; auf Französisch heißt sie auch Pfeilkraut.