Arrow-root

Maranta arundinacea

racine

Fécule blanche et fine tirée du rhizome d'une grande plante des forêts tropicales d'Amérique ; elle épaissit sauces et crèmes. Une fois cuite puis refroidie, une partie de son amidon devient résistante.

Origine

Amérique tropicale

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La fécule se délaye d'abord dans un peu de liquide froid, puis se verse dans la sauce ou la crème chaude en remuant : elle épaissit en une minute, avant l'ébullition, et reste brillante ; une cuillère à soupe pour un quart de litre.

Le saviez-vous ?

Son nom viendrait de ses racines en forme de flèches ; on l'appelle aussi herbe aux flèches ou dictame.