Açafrão

Crocus sativus

especiaria · flor

Estigmas escarlates, três por flor, de um croco lilás que só floresce em outubro; são colhidos à mão, e o açafrão de qualidade passa muitas vezes de 5 000 dólares o quilo. Sua cor vem da crocina, seu perfume do safranal.

Origem

Grécia e Irã

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Alguns fios bastam para um prato: ficam vinte minutos em infusão num pouco de água ou leite quente, depois tudo vai para o prato: arroz, paella, bouillabaisse.

Moléculas

Crocina e safranal

Você sabia?

Estéril e desconhecido na natureza, o croco do açafrão só existe porque é cultivado.